第486章 打起来……诶我的冻菜！？

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拔丝冰棍，成菜有三层。

内里是冰。

中间是一层蛋液沾着面包糠，在油锅里炸出酥脆来。

最外层再来一层拔丝糖浆。

这外头两层，各个都热。

但成菜吃的时候，里头的雪糕还不能全化！得带冰碴子。

由此可知，要做这菜对厨子的手速是多大的考验。

而敢于点这菜的食客，如果端上来了没及时在冰火两重天之中塞下去，而是晾了个几分钟……

那里头可就化成水了。

这时候要是再抱怨一句不好吃……

那厨子左耳朵听见，不等传到右耳朵，刀就提起来了！

就你点了不吃是吧？白瞎劳资的工！！

所以，这是道废厨子也废食客的菜。

东北八十年代的时候，不少老大厨会做这一手。

但几十年下来，好吃的东西多了，炸冰拔丝冰几乎成了压箱底的绝活，肯做的人是越来越少了。

唐磊这也是瞅着系统里的教学视频，一步步来。

开头看着还算正常。

和炸冰溜子差不多，都从摊蛋皮开始。

不过这个蛋皮不用摊很大，巴掌大一块就行。

但小也意味着，包裹起雪糕来没那么严实，光用奶油啥的黏不住，容易崩开。

这时候就需要做个焊油糊了。

这糊也简单，面粉水下锅煮的粘稠就行，可以说就是老式贴对联的那浆糊的简易版。

皮和糊俱备，这时候就到主料出场了。

唐磊直接抓了几块冻硬的奶油雪糕过来，切成四四方方的。

往煎香的蛋皮上一锅，浆糊一刷，四方包一包，打成个豆腐块儿样。

整个拔丝的第一层就成了。

第二层倒是简单，拿蛋液豁点面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。

之后整个丢进能馋哭隔壁小孩的面包糠里头用力按一按。

按的整个小方块裹的敦实了，再放冰箱里去冻一冻，方便下一步的发挥。

这块唐磊是最方便的，拉开窗户就是天然大冰柜。

趁冻的功夫，他又拿出了一个锅，深吸一口气。

“好了，到最难的时候了！”

左手一把锅，倒进去半锅白糖，翻炒成糖水。

右手边再放一个，热着大半锅油。

想要这蛋皮雪糕不化又拔出糖丝儿，油和糖的火候必须掌握在差不多同时好。