139.第139章 打糍粑

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第139章打糍粑

陈凡走到张四哥家里的时候，一群人正忙着在场坪上清洗石臼。

准确的说，这玩意儿叫做“碓（dui）臼（jiu）”，就是一个圆圆的石头窝子，当然也有四四方方的，将里面的石头凿空作为容器，可以用来舂米、打糍粑。

清洗碓臼的时候先用冷水，再用热水，保证洗得干干净净。然后用干净的干抹布擦干水分，这时候就等糯米到位。

在整个长江以南的地区，包括两广和海南，都有过年打糍粑的风俗。

将糯米清洗干净后用冷水浸泡一夜，再上甑（zeng）子蒸熟。

（甑子饭）

有时候就固定在那里打，有时候则会围着碓臼走步转圈、边走边打。

陈凡站在旁边围观，看得很是过瘾。

当即便有四五个人涌了上去。

他便看见一位老太太端着一只小碗，手里拿着一块小布头，在碗里沾点油，在碓臼内壁上均匀地涂抹。

陈凡嗖嗖地跑在前头，张文良已经在喊，“糯米来啦，抹油。”

张文良也学他的样子，糯米团包菜，一口咬下去，顿时眉开眼笑。

然后五根木棍举高碰到一起，随即喊“打糍粑喽”的那人便第一个下捶，往糯米杵去。

声音落下木棍起来，紧接着顺时针方向的人便一声大喊，同时木棍落了下去。

但更多的则是直接拿在手里吃，另外还准备了外婆菜、榨胡椒炒肉丁、酱萝卜、酸菜等小菜。

而刚才扶着筲箕的两人一起用力，拽紧白布将糯米饭抬了起来，快步往外走去。

陈凡果断跟他们保持5米以上的距离，远远地挥手打过招呼，便迅速溜进屋里。

他们几家离得不远，不一会儿就到了张老九家。

陈凡的吃法与众不同，他把糯米团摊开，将这些小菜堆在中间，然后包起来，再咬一口，那满足感，跟吃大餐又是另一种味道。

片刻后，张四哥家的女主人揭开盖子，用筷子挑了一点糯米尝了尝，随即大声喊道，“好了，可以起锅。”

凝固后的糍粑可以放在清水里泡着，这样能保持水分，一直吃到来年夏天。

两个人拿着大筲箕，还在筲箕里面铺了好大一块白布，稳稳地放在桌子上扶着。

中间如果有糯米沾到了石壁上，主导那人便大喊一声“起”。

张文良看到他的样子，不禁笑道，“你这是吃包子啊？”

陈凡也跟张家的老人女人挥手打过招呼，紧跟在他们身后走去。

以陈凡5级大厨的经验，自然明白是为了防止糯米粘黏到石壁。

湿布不沾米，每一粒糯米都进了碓臼。

等甑子里面粒米不剩，抬着甑子的两人才后退离开。

“我们的糍粑都是全手工打制成的，非常耗时耗力，而且没有任何添加剂……”

摊好之后要在表层抹油，防止糍粑裂开。

陈凡这才想起来。

打累了的人也可以趁机退下休息，换别的人上。

张家几兄弟便立刻往外走，同时还不忘三两口将糍粑吃完。

讲究点的用一只小碗装着，拿着筷子慢条斯理的品尝。

这时便有五个壮汉拎着木棍走了过来。

三四十年后，糍粑几乎都成了工业制品，糯米蒸熟后倒入搅拌机里搅拌成泥糊，同时往里面添加各种延长保质期的添加剂，再通过机器分切、模具压制成形，然后进入冷库急冻凝固，之后便切割、包装、出库。